tekeden teleme çalmak ne demek?

Tekeden teleme, geleneksel Türk mutfağına ait bir peynir çeşididir. Tekeden teleme çalmak ise, bu peynirin yapım aşamasında gerçekleştirilen bir işlemdir.

Teleme çalmak için öncelikle sütle yoğurt yapılır ve yoğurdun suyu süzülür. Süzülen yoğurdun sıkılaştırılması ve kurutulmasıyla teleme yapılır. Teleme, rendelenerek ya da dilimlenerek tüketilebilir.

Teleme çalmak ise, kurutulmuş teleme parçalarının rendelenerek ufalanması işlemidir. Ufalanmış teleme, daha sonra sıcak suya ilave edilerek peynir mayasıyla birlikte yoğrulur ve peynir yapımına hazır hale getirilir. Bu işlem teleme çalma olarak adlandırılır.

Tekeden teleme çalmak, özellikle Anadolu'daki bazı yörelerde hala sürdürülen geleneksel bir peynir yapım yöntemidir. Ancak son yıllarda endüstriyel peynir üretimi ve önceden yapılmış teleme kullanarak üretim yapan işletmeler nedeniyle giderek azalmaktadır.